sunnuntai 28. toukokuuta 2017

RIPPIJUHLISSA



Matkustin toukokuun lopussa opiskelukaverini luokse auttamaan rippijuhlavalmisteluissa. Väkersimme pikeeristä ristikoristeita, keitimme oman pihan raparpereista curdia ja mehua ja leivoimme reilut sata herrasväen pikkuleipää, yhden täysin vegaanisen mansikkamoussekakun sekä kaksi tavallista mansikkamoussekakkua mirror glaze -peilikiilteellä – toinen värjättiin punaiseksi ja toinen vihreäksi (josta en ehtinyt ottaa kuvaa). 

keskiviikko 24. toukokuuta 2017

TYÖSSÄOPPIMISTÖITÄ






Yllä muutama kuva ensimmäisen kevään työssäoppimispaikassa tekemistäni töistä: ylinnä täyttämäni ja koristelemani tilauskakku ja alempana yllätyskakkuun pikaisesti tekemäni Boy-teksti ja sokerimassaruusut (suklaalehdet valmiita). 

Olin työssäoppimassa kahvilassa ja siellä pääsin tekemään täyte- ja juustokakkuja, leipomaan muun muassa muffineita ja aleksanterinleivoksia sekä suolaisia piirakoita.

sunnuntai 21. toukokuuta 2017

MUMMIN RAPARPERIPIIRAKKA



Blogeja ja Facebookin leivontaryhmiä seurattuani huomasin, että kaikilla tuntuu olevan oma tapansa tehdä piirakka, kakku tai muu jauhopeukalon luomus kevään ensimmäisestä herkusta, raparperista. Niin myös minulla. Isäni äiti on aikoinaan opettanut minulle oman raparperipiirakkansa teon lasitekniikalla ja siitä saakka vain se tapa ja lopputulos on maistunut oikealta. Ja sitä on saatava joka vuosi! Meillä tykätään, että raparperia pitää olla piiraassa paljon, tässä siis mummini resepti: 


Raparperipiirakka

POHJA
saman verran:
kananmunia
sokeria
jauhoja (vehnä-, peruna-, glut. jne.)
2 tl leivinjauhetta

TÄYTE
reilu puoli litraa raparperia
reilusti kanelia, sokeria ja vaniljasokeria


Tämän piirakan teen aina perinteisellä lasitekniikalla: ota kolme samankokoista lasia ja riko yksi täyteen kananmunia (käyttämääni lasiin menee kolme). Laita sitten toiseen lasiin saman verran sokeria ja kolmanteen saman verran jauhoja. Itse käytän aina perunajauhoja kakkupohjissa tai niiden tapaisissa leivonnaisissa. Tähän pohjaan laitan siis kolmasosan perunajauhoja ja kaksi kolmasosaa joko vehnäjauhoja tai gluteenittomia jauhoja. Jauholasiin lisäksi vielä pari teelusikallista leivinjauhetta.



Kun ainekset on mitattu, voi pohjan valmistus alkaa. Kuten sokerikakkupohjassa, vatkaa yleiskoneessa kananmunat ja sokeri vaahdoksi (10 - 15 min). Sekoita jauhot varovasti joukkoon.

Voitele 25 - 30 cm:n kokoinen piirakkavuoka ja kaada taikina siihen. Painele huuhdellut ja paloitellut raparperin varret kehämäisesti taikinaan, näin raparperia tulee kahteen kerrokseen eikä pelkästään päälle, jolloin loppuosa on höttöistä pohjaa. Jos paloja jää yli, kippaa ne vielä piirakan päälle. Kannattaa myös muistaa, että kevään ja alkukesän raparpereja (juhannukseen asti) ei tarvitse kuoria!



Ripottele piirakan päälle vielä reilusti sokeria sekä mauksi vaniljasokeria ja kanelia. Paista 180-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia, kunnes kypsä (kokeile tikulla). 



Tarjoile raparperipiirakka aina jonkin maitotuotteen kanssa, esimerkiksi vaniljakastikkeen, -jäätelön tai vain maitolasillisen kanssa.


sunnuntai 14. toukokuuta 2017

ÄIDILLE SUUKKOJA – ÄITIENPÄIVÄKAKKU




Suukkokakku

POHJA
200 g suklaakeksejä
70 g voita
12 kpl Brunbergin Suukkoja (esim. mansikka, vanilja)
sulaa suklaata

TÄYTE
300 g mansikkasurvosta
4 dl vispikermaa
250 g mascarponea
1 rkl sokeria
6 - 8 liivatelehteä
1 - 2 rkl mansikkamehua, vettä tms.

KORISTELU
tuoreita mansikoita
hyytelösokeria


Murskaa keksit ja sekoita niihin sulatettu voi. Kaada ja tasoita voi-muruseos 24 cm:n halkaisijan irtopohjavuokaan, jonka pohja ja reunat on suojattu leivinpaperilla. 

Sulata hieman suklaata (esim. tummaa) ja dippaa Suukot siihen. Asettele sitten suukot pohjan päälle tasaisesti ja laita vuoka jääkaappiin jähmettymään täytteen tekemisen ajaksi.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa mascarpone, vispikerma ja sokeri vaahdoksi yleiskoneella. Lisää vaahdon joukkoon mansikkasurvos. Kuumenna pieni tilkka nestettä (esim. mehua, vettä) kiehuvaksi ja sulata siihen puristetut liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen, näin minimoit liivateklimppien syntymisen.

Kaada täyte pohjan ja suukkojen päälle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia, mielellään yön yli.

Koristele hyytynyt kakku tuoreilla mansikoilla ja hyytelösokerilla.

lauantai 6. toukokuuta 2017

MARJAPIIRAKKA


Lämmin ja auringontäyteinen viikko muistutti valollaan kesästä, minkä vuoksi rupesi tekemään mieli perinteistä marjapiirakkaa – aitoa kesäherkkua. Nappasin käteeni Hellapoliisin Kodin Suuren Keittokirjan ja etsin Mamman marjapiiraan ohjeen, jota hieman muuntelin. Tästä yksilöstä tein gluteenittoman, mutta taikinan voi tehdä myös kokonaan tavallisista vehnäjauhoista. Marjat ovat niitä, mitä löytyi pakastimesta: mustikkaa ja vadelmaa. Ihanaa pehmeyttä piirakkaan antaa perinteisen kermaviilin sijasta vaniljajogurtti.


Marjapiirakka

POHJA
150 g juoksevaa rasvaa
1 dl sokeria
2 dl gluteenittomia jauhoja
(0,5 dl perunajauhoja)
1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
1 kananmuna

TÄYTE
4-5 dl pakastemarjoja (mustikoita, vadelmia, mansikoita)
2 rkl perunajauhoja
2 dl vaniljajogurttia
1 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
(sokeria maun mukaan, 
happamien marjojen kanssa enemmän)




Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää muna hyvin vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja taputtele taikina halkaisijaltaan 25 cm piirakkavuoan pohjalla (itse tein piirakaan 30-senttiseen vuokaan, jolloin tein pohjan ja täytteen tuplana).

Esipaista pohjaa 200-asteisen uunin alimmalla tasolla 10 minuuttia.

Mittaa jäiset marjat kulhoon ja sekoita niihin perunajauho. Levitä marjat pohjan päälle.
Sekoita täytteen muut aineet keskenään ja kaada marjojen päälle.

Paista 175 – 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes täyte hyytyy.