perjantai 23. joulukuuta 2016

SYYSLUKUKAUSI 2016

Leipuri-kondiittoriopintojeni ensimmäinen puolivuotinen eli syyslukukausi koostui kahdesta jaksosta, joista ensimmäisessä leivottiin pääasiassa leipää, pullia ja pienimuotoisesti erilaisia leivonnaisia ja kakkuja. 

Toisen jakson aikana olin jo työssäoppimassa kahdessa eri leipomossa, Halmeella Espoon Kauklahdessa ja Ekbergillä Helsingin Bulevardilla. Jauholeipomoissa pääsin tekemään erilaisia leipiä, sämpylöitä, pullia, munkkeja, piirakoita, pasteijoita sekä pipareita ja torttuja. 

Alla hieman koostetta ensimmäisestä jaksosta, kun ahkeroimme koulussa:

18.8.16 Puolukkapiiraita
15.9.16 Marjamoussekakku marenkipohjalla
15.9.16 Mousseissa liian vähän liivatetta tai pieleen mennyt kiille.
15.9.16 Aina ei voi onnistua...
23.9.16. Onneksi joskus myös onnistuu!
23.9.16 Marjamoussekakku pyreekiilteellä ja financier-pohjalla
5.10.16 Tuli tehtyä muutama pikkuleipä.
5.10.16 Herrasväen pikkuleipien pakkausta
10.10.16 Punnuspullien kiillettämistä pektiinillä

keskiviikko 14. joulukuuta 2016

VADELMA-MANTELIMUFFINIT


Pakkasesta löytyi pussillinen toissa vuoden vadelmia ja kuiva-ainekaapista pussinpohjallinen vanhaksi menevää mantelijauhetta, joten päätin leipaista nopeita vadelma-mantelimuffineita. Kuorrute on mascarpone-kermavaahtoa samalla ohjeella kuin Cookies 'N' Cream Brownie -ohjeessa.


Vadelma-mantelimuffinit

100 g voita 
2 dl sokeria
3 kananmunaa
3 dl jauhoja (esim. vehnä-)
0,5 dl mantelijauhetta
2 tl leivinjauhetta
1,5 dl kuohukermaa
1-2 dl pakastevadelmia

n. 20 kpl muffinivuokia


Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään.

Lisää kananmunat yksitellen voi-sokerivaahtoon. Lisää jauhoseos osissa ja lopuksi kerma. Sekoita jäiset vadelmat varovasti lusikalla taikinaan.

Annostele taikina muffinivuokien puoliväliin ja paista muffinipellillä 225-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Koristele mascarpone-kermavaahdolla ja ripottele päälle strösseleitä ym. koristerakeita.

sunnuntai 4. joulukuuta 2016

MANGO-LIMEJUUSTOKAKKU


Toisiin pikkujouluihin toivottiin jotain raikasta ja hedelmäistä juustokakkua. 
Mango oli erityistoiveissa ja sen kaveriksi sitruksista lime sointui mainiosti. 
Pohjana on Semperin Suklaakeksejä, koska tästäkin kakusta toivottiin gluteenitonta. 
Lisäksi kakku on laktoositon.